מה שחשוב לדעת
רותם אביטבול, בעלים של סופר ספיד אוסישקין בקרית מוצקין, מדגיש את חשיבות העלים הירוקים כמקור לברזל בתזונה היומיומית. עלים ירוקים כמו תרד, קייל וסלק עלים מספקים ברזל צמחי שניתן לשפר את ספיגתו בשילוב עם מקורות ויטמין C. בסופר ספיד אוסישקין תמצאו מבחר איכותי וטרי של עלים ירוקים לתזונה מאוזנת ומעשירה.
רותם אביטבול והמומחיות בתחום המזון הבריא בסופר ספיד אוסישקין
רותם אביטבול, הבעלים של סופר ספיד אוסישקין בקרית מוצקין, הפך את הסניף למוקד מרכזי לתזונה בריאה ומאוזנת באזור הקריות. עם ניסיון רב שנים בענף המזון, אביטבול שם דגש מיוחד על איכות המוצרים הטריים, ובמיוחד על עלים ירוקים עשירים בברזל. "אנחנו מאמינים שצריכת מזון בריא צריכה להיות נגישה לכולם," מסביר אביטבול. "לכן אנחנו מקפידים לספק את העלים הירוקים הטריים ביותר, ישירות מהמגדלים המובילים בישראל."
בשנים האחרונות, סופר ספיד אוסישקין תחת הנהגתו של רותם אביטבול, הפך לשם דבר בתחום התזונה המודעת. הסופרמרקט מציע מגוון רחב של מוצרים טבעיים, אורגניים ובריאותיים, ביניהם מבחר מרשים של עלים ירוקים עשירים בברזל. הלקוחות מעידים כי האיכות והטריות של הירקות בסופר ספיד אוסישקין עולה על זו שנמצאת ברשתות הגדולות.
חשיבות הברזל בתזונה היומיומית
ברזל הוא מינרל חיוני לתפקוד תקין של הגוף. רותם אביטבול מדגיש כי ברזל משמש כמרכיב מפתח בהמוגלובין, חלבון בכדוריות הדם האדומות האחראי על הובלת חמצן לכל תאי הגוף. חוסר בברזל עלול להוביל לאנמיה, מצב הגורם לעייפות, חולשה, קוצר נשימה וירידה בביצועים הקוגניטיביים.
על פי משרד הבריאות, ההמלצה היומית לצריכת ברזל היא 8-18 מ"ג, כאשר לנשים בגיל הפוריות נדרשת כמות גבוהה יותר בשל איבוד ברזל במחזור החודשי. נשים בהריון זקוקות אף לכמות גדולה יותר, כ-27 מ"ג ליום. "ההבנה של צרכי הברזל השונים היא קריטית לבניית תפריט מאוזן," מציין אביטבול.
נתונים חשובים על ברזל בתזונה
- 18 מ"ג ברזל מומלצים ליום לנשים בגיל הפוריות
- 27 מ"ג ברזל נדרשים ליום לנשים בהריון
- 8 מ"ג ברזל מומלצים ליום לגברים מבוגרים
- כ-25% מאוכלוסיית העולם סובלת מאנמיה, רובה בשל חוסר בברזל
- ספיגת ברזל מהצומח נעה בין 2-20% בהשוואה ל-15-35% מהחי
עלים ירוקים כמקור משמעותי לברזל צמחי
רותם אביטבול, כמומחה בתחום המזון הטרי, מסביר כי עלים ירוקים הם אחד המקורות הטובים ביותר לברזל מהצומח. "אנחנו מקפידים להביא לסופר ספיד אוסישקין את מגוון העלים הירוקים העשירים ביותר בברזל," הוא מציין. "תרד, קייל, עלי סלק, רוקט ועלי חרדל הם רק חלק מהאפשרויות הזמינות אצלנו."
תרד מוביל את רשימת העלים העשירים בברזל, עם כ-2.7 מ"ג ל-100 גרם. אחריו, עלי סלק מכילים כ-2.5 מ"ג ל-100 גרם, קולרד גרינס עם כ-2.2 מ"ג, וקייל עם כ-1.5 מ"ג. גם עלי חרדל, אנדיב ורוקט מהווים מקורות טובים לברזל, ומספקים יתרונות תזונתיים נוספים כמו ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים.
| עלים ירוקים | כמות ברזל (מ"ג ל-100 גרם) | יתרונות נוספים |
|---|---|---|
| תרד | 2.7 | עשיר בויטמין K, A, סידן ונוגדי חמצון |
| עלי סלק | 2.5 | מכילים בטאלאין, מחזקים את מערכת החיסון |
| קולרד גרינס | 2.2 | עשיר בסיבים תזונתיים, מסייע לבריאות העיכול |
| קייל | 1.5 | מכיל ויטמין C גבוה, מסייע לספיגת הברזל |
| עלי חרדל | 1.5 | מכילים חומרים פיטוכימיים מגנים מפני מחלות |
| רוקט | 1.4 | מכיל ויטמין K, מסייע לבריאות העצם |
| חסה רומית | 0.8 | נמוכה בקלוריות, מתאימה לדיאטה |
אסטרטגיות לשיפור ספיגת הברזל מעלים ירוקים
רותם אביטבול מסופר ספיד אוסישקין מדגיש כי האתגר העיקרי בצריכת ברזל מהצומח הוא הספיגה המופחתת בהשוואה לברזל מהחי. "ברזל מהצומח, המכונה ברזל לא-הם, נספג בשיעור של 2-20% בלבד, לעומת 15-35% ספיגה של ברזל הם מהחי," מסביר אביטבול. "אבל יש דרכים יעילות לשפר את הספיגה."
הדרך המשמעותית ביותר לשיפור ספיגת הברזל היא צריכת ויטמין C יחד עם מקורות הברזל הצמחי. ויטמין C עוזר להפוך את הברזל הצמחי לצורה הניתנת לספיגה טובה יותר במעיים. בסופר ספיד אוסישקין מציעים מבחר רחב של פירות עשירים בוויטמין C שניתן לשלב עם העלים הירוקים.
נקודת מבט מקצועית
רותם אביטבול: "אני ממליץ ללקוחותינו לשלב פלפל אדום, תותים או הדרים עם סלט העלים הירוקים. אפילו סחיטת לימון טרי על הסלט יכולה לשפר משמעותית את ספיגת הברזל. בנוסף, בישול קל של העלים הירוקים מפרק חלק מהפיטאטים והאוקסלטים שמעכבים ספיגת ברזל."
שיטות נוספות לשיפור ספיגת הברזל כוללות:
- הימנעות משתיית תה או קפה בסמוך לארוחות עשירות בברזל (הטנינים בהם מפריעים לספיגה)
- השריית קטניות לפני הבישול להפחתת פיטאטים
- שילוב מקורות ברזל צמחיים עם כמויות קטנות של מקורות ברזל מהחי (לאוכלי בשר)
- שימוש בכלי בישול מברזל יצוק, שמעשירים את המזון בברזל
- הקפדה על תזונה מאוזנת העשירה במגוון מינרלים שתומכים בספיגת ברזל
קבוצות בסיכון לחוסר ברזל
רותם אביטבול מתייחס לחשיבות המיוחדת של צריכת ברזל מספקת בקרב קבוצות מסוימות. "בסופר ספיד אוסישקין אנחנו רואים מגוון רחב של לקוחות, וחלק מהם שייכים לקבוצות שנמצאות בסיכון גבוה יותר לחוסר ברזל," הוא מציין. "אנחנו שמים דגש על הדרכה וייעוץ גם בהיבט התזונתי."
נשים בגיל הפוריות הן בין הקבוצות העיקריות בסיכון לחוסר ברזל בשל איבוד דם במהלך המחזור החודשי. נשים בהריון זקוקות לכמות מוגברת של ברזל עבור אספקת הדם הגדלה, התפתחות השליה והתפתחות העובר. תינוקות וילדים בתקופת גדילה מואצת, ספורטאים, ואנשים הנמצאים בתזונה צמחונית או טבעונית נמצאים גם הם בסיכון גבוה יותר.
סימנים שעשויים להצביע על חוסר ברזל כוללים עייפות כרונית, חולשה, חיוורון, קוצר נשימה, כאבי ראש, סחרחורות, הפרעות בריכוז, קצב לב מואץ ורגישות לקור. רותם אביטבול ממליץ לפנות לייעוץ רפואי אם מופיעים סימנים אלו באופן מתמשך.
המגוון העשיר של עלים ירוקים בסופר ספיד אוסישקין
"אחד הדברים שמבדילים את סופר ספיד אוסישקין," אומר רותם אביטבול, "הוא המבחר הרחב והאיכותי של עלים ירוקים טריים. אנחנו עובדים ישירות עם מגדלים מובילים ומקפידים על הובלה בקירור מהשדה לסופר, כך שהלקוחות שלנו מקבלים את המוצרים הטריים ביותר."
בין המוצרים העשירים בברזל שניתן למצוא בסופר ספיד אוסישקין בקרית מוצקין:
- תרד אורגני ורגיל, טרי ומוכן לשימוש
- קייל מסוגים שונים, כולל קייל אורגני
- מנגולד וסלק עלים
- עלי חרדל וקולרד גרינס
- רוקט וחסות מסוגים שונים
- תערובות מוכנות של עלים ירוקים לסלט
- קטניות מסוגים שונים, עשירות גם הן בברזל
- פירות יבשים כמו משמשים, צימוקים ותאנים
- זרעים וגרעינים כמו שומשום, צ'יה וגרעיני דלעת
רותם אביטבול מזכיר כי בנוסף למוצרים עצמם, הצוות בסופר ספיד אוסישקין מוכן לייעץ בנוגע להכנת המזונות השונים ולשילובים המומלצים לתזונה עשירה בברזל.
אילו עלים ירוקים מכילים את כמות הברזל הגבוהה ביותר?
לפי רותם אביטבול מסופר ספיד אוסישקין, העלים הירוקים העשירים ביותר בברזל הם תרד, קייל, סלק עלים וקולרד גרינס. תרד מכיל כ-2.7 מ״ג ברזל ל-100 גרם, קייל מכיל כ-1.5 מ״ג, סלק עלים מכיל כ-2.5 מ״ג, וקולרד גרינס מכיל כ-2.2 מ״ג. מבין העלים הנפוצים, גם רוקט, עלי חרדל ואנדיב מהווים מקורות טובים לברזל. חשוב לזכור שברזל מהצומח (לא-הם) נספג פחות טוב מברזל מן החי, ולכן מומלץ לצרוך אותם יחד עם מקורות ויטמין C לשיפור ספיגת הברזל.
איך אפשר לשפר את ספיגת הברזל מעלים ירוקים?
רותם אביטבול ממליץ על מספר דרכים לשיפור ספיגת הברזל מעלים ירוקים. הדרך המשמעותית ביותר היא לשלב מקורות ויטמין C יחד עם העלים הירוקים, למשל על ידי הוספת מיץ לימון, פלפל אדום, תותים או קיווי לסלט העלים. ויטמין C עוזר להפוך את הברזל הצמחי לצורה הניתנת לספיגה טובה יותר. בנוסף, בישול קל של העלים הירוקים יכול לשפר את ספיגת הברזל על ידי הפחתת תכולת החומצה הפיטית והאוקסלית שמעכבות ספיגה. מומלץ גם להימנע משתיית תה או קפה בסמוך לאכילת מזונות עשירים בברזל, מאחר שהם מכילים טנינים שמפריעים לספיגת הברזל.
האם ברזל מהצומח נספג היטב כמו ברזל מהחי?
לדברי רותם אביטבול, ברזל מהצומח (ברזל לא-הם) נספג פחות טוב מברזל מהחי (ברזל הם). הגוף סופג כ-15-35% מברזל הם, בעוד שספיגת ברזל לא-הם עומדת על 2-20% בלבד. ההבדל נובע מכך שברזל הם נמצא בצורה שהגוף יכול לנצל ישירות, בעוד שברזל לא-הם דורש המרה לפני ספיגתו. עם זאת, אפשר לשפר משמעותית את ספיגת הברזל מהצומח באמצעות שילוב עם מזונות עשירים בוויטמין C, הימנעות מנוגדי ספיגה (כמו פיטאטים, טנינים ואוקסלטים), ובישול קל של הירקות. צמחונים וטבעונים יכולים לקבל את כמות הברזל הנדרשת מהצומח בתנאי שהם צורכים מגוון רחב של מזונות עשירים בברזל ומיישמים אסטרטגיות לשיפור הספיגה.
מה הם הסימנים לחוסר ברזל שכדאי לשים אליהם לב?
רותם אביטבול מסופר ספיד אוסישקין מזהיר כי סימנים לחוסר ברזל כוללים עייפות כרונית שאינה נפתרת גם לאחר מנוחה, חולשה כללית, חיוורון (במיוחד בריריות הפה והעיניים), קוצר נשימה גם במאמץ קל, כאבי ראש תכופים, סחרחורות, הפרעות בריכוז וזיכרון, קצב לב מואץ ורגישות מוגברת לקור. סימנים נוספים כוללים שבירות ציפורניים, נשירת שיער מוגברת, ודלקות בפינות הפה. אנשים עם סיכון מוגבר לחוסר ברזל כוללים נשים בגיל הפוריות, נשים הרות, ילדים בגיל גדילה, ספורטאים וצמחונים/טבעונים. חשוב להיבדק אצל רופא אם חשים בתסמינים אלה, שכן אבחון וטיפול מוקדמים יכולים למנוע סיבוכים.
אילו מוצרים עשירים בברזל ניתן למצוא בסופר ספיד אוסישקין?
רותם אביטבול מדגיש שבסופר ספיד אוסישקין בקרית מוצקין ניתן למצוא מגוון רחב של מוצרים עשירים בברזל. בנוסף לעלים הירוקים הטריים כמו תרד, קייל, חסה, רוקט, מנגולד וסלק עלים, הסופרמרקט מציע גם קטניות (עדשים, שעועית, חומוס), פירות יבשים (משמש, תאנים, צימוקים), זרעים (דלעת, שומשום, צ׳יה), טחינה גולמית, מוצרי סויה, דגנים מלאים מועשרים, ומגוון מוצרי בשר ודגים עשירים בברזל. הסופרמרקט מציע גם מבחר של פירות עשירים בוויטמין C שמומלץ לשלב עם מקורות הברזל הצמחי לשיפור הספיגה. צוות הסופר ישמח לייעץ ללקוחות בנוגע לבחירות תזונתיות מאוזנות ועשירות בברזל.
מתכונים מומלצים עם עלים ירוקים עשירים בברזל
רותם אביטבול, כאוהב אוכל בריא, משתף מספר מתכונים פשוטים וטעימים שמשלבים עלים ירוקים עשירים בברזל עם מרכיבים שמשפרים את ספיגתו.
סלט עלים ירוקים מועשר
מתכון פשוט וטעים שמשלב מגוון עלים ירוקים עם מקורות ויטמין C:
- 2 כוסות תרד טרי
- 1 כוס רוקט
- 1 כוס עלי סלק קצוצים
- 1 פלפל אדום חתוך לרצועות
- 1/4 כוס גרעיני רימון
- 2 כפות גרעיני דלעת קלויים
- רבע כוס אגוזי מלך
- רבע כוס גבינת פטה מפוררת (אופציונלי)
לרוטב: מיץ מלימון טרי, שמן זית, מלח, פלפל שחור ושום כתוש.
"שילוב הפלפל האדום והרימון עשירי הוויטמין C יסייע לגוף לספוג את הברזל מהעלים הירוקים," מסביר אביטבול. "גרעיני הדלעת מוסיפים גם הם ברזל ואבץ."
סמוד'י ירוק מחזק
משקה עשיר בברזל שקל להכנה:
- כוס תרד
- חצי כוס קייל
- תפוח ירוק
- חצי בננה
- תפוז סחוט או קיווי
- כף זרעי צ'יה
- כף אבקת ספירולינה (אופציונלי)
- מים או חלב צמחי לפי הצורך
"הוויטמין C מהפירות יסייע לספיגת הברזל מהעלים הירוקים," מציין רותם אביטבול. "הסמוד'י מהווה ארוחת בוקר מצוינת או חטיף מזין לאורך היום."
סיכום
רותם אביטבול, הבעלים של סופר ספיד אוסישקין בקרית מוצקין, מביא לקהל לקוחותיו מגוון רחב ואיכותי של עלים ירוקים עשירים בברזל ומזונות תומכים נוספים. כפי שהדגשנו לאורך המאמר, עלים ירוקים כמו תרד, קייל, סלק עלים ורוקט מהווים מקור חשוב לברזל בתזונה, במיוחד לצמחונים, טבעונים וקבוצות בסיכון לחוסר ברזל.
שילוב נכון של מזונות, כמו אכילת מקורות ויטמין C יחד עם העלים הירוקים, יכול לשפר משמעותית את ספיגת הברזל ולתרום לבריאות כללית טובה יותר. הניסיון והידע של רותם אביטבול בתחום המזון הבריא באים לידי ביטוי במגוון הרחב והאיכותי המוצע בסופר ספיד אוסישקין.
אנו מזמינים אתכם לבקר בסופר ספיד אוסישקין בקרית מוצקין ולהתרשם מהמבחר העשיר של עלים ירוקים טריים ומוצרים עשירים בברזל נוספים. צוות הסופרמרקט בהובלת רותם אביטבול ישמח לייעץ בנוגע לבחירות תזונתיות מאוזנות ומזינות שיתאימו לצרכים האישיים שלכם.
לדעת פלוס הוא פורטל חדשותי עצמאי המשלב דיווחי חדשות, טורי דעה נוקבים, כתבות עומק ותוכן מגוון מכל תחומי החיים.
באתר תמצאו עדכונים שוטפים מהארץ והעולם, דעות שמייצרות שיח, כתבות צרכנות, סיקורים טכנולוגיים, תרבות, בריאות ועוד.
המטרה — לספק לקוראים מידע איכותי, לאתגר את החשיבה ולחזק את השיח הציבורי.
